Kochkurs: Portugiesische Küche

Portugal – Kulinarisches von der Algarve Nächster Halt – Amerika !!! Portugal im äußersten Westen Europas verbirgt auch heute noch viele Geheimnisse. Zum einen landschaftlich sehr schöne Küstenstreifen, zum andren Hotelburgen, die für den Tourismus die Küste betonieren. Doch welche Wahrnehmung nimmt man kulinarisch mit nach Hause? Madeira und Bacalhau, Wiener Schnitzel und Frittiertes … Die authentische portugiesische Küche hat weitab vom Tourismus doch mehr zu bieten. Waren es eben gerade die Seefahrer des Landes, die im 15 Jhd. eine Vielzahl exotischer Zutaten aus dem Orient, aus Asien und Amerika mitbrachten. Neben den unzähligen Gewürzen, waren Tomaten, Bohnen, Mais und Kartoffeln eine großartige Bereicherung für die Küche der armen Landbevölkerung. Weiterhin brachte jede Besatzung des Landes kulinarisch Neues auf den Teller. So ist das maurische Erbe im Reisanbau zu sehen, der dann als Beilage zu Hauptgerichten sowie als Dessert zu finden ist. Suppen sind „das A und O“ der bäuerlichen Küche. Sie halfen über die Armut der Bevölkerung durch ihre guten Zutaten vom Feld oder aus dem Meer lange hinweg. Die Variationen sind kaum überschaubar. Doch ohne Brot ist die portugiesische Küche nicht denkbar. Ob als Brotsuppe, in Schmalz oder Öl frittiert, gebacken oder als Arme Ritter-Dessert, jede Variante ist eine Spezialität für sich. Gehen wir gemeinsam auf die Reise an die Algarve und versuchen in unseren Gerichten die Würze des Meeres einzufangen.