Kochkurs: Italien | Ligurische Küche

Ligurien „Die italienische Küche existiert nicht!” Das stimmt. Was Italiener genüsslich ins Schwärmen bringt, ist die Küche von la mama, die endet am Gartenzaun, dort beginnt das kulinarische Reich einer anderen mama. Italien präsentiert von den Alpen her deftig kräftige Gerichte, zum Meer hin, eine leichte Kost, die den unterschiedlichen klimatischen Bedingungen entspricht. In Ligurien vertrauen die Bewohner dem Zauberwort der ligurischen Küche: „nostrano, das ist von hier“. Selbst hergestellten Produkte wie Pesto und pikante Torten sind ligurische Spezialitäten. Dazu kommen eine Vielzahl von Gemüsegerichten, meist gefüllt, und die Kartoffel wird hier in den gehobenen Stand der Gemüsearten gestellt. Sie findet man als beste Zutat auf der Pizza sowie in der Pastasauce. Na, schon neugierig geworden? Buona sera! Come sta? La vorrei invitare …