Rhabarber-Erdbeer-Salat mit Minze und Pistazien
Der Frühling lässt ja in diesem Jahr verdammt lange auf sich warten. Aber jetzt ist es soweit: Nach Kartoffeln und Kohl bringt der Saisonkalender Erdbeeren und Rhabarber auf den Tisch. Hier ein Salat von The Hungry Warrior.
Rhabarber ist für mich ein klares Zeichen dafür, dass endlich Frühling ist. Jetzt ist der Winter wirklich geschafft und es geht wieder los mit all den köstlichen Dingen, die der Frühling so mit sich bringt. Rhabarber kenne ich schon aus Kindheitstagen. Meine Oma, eine begnadete Gärtnerin, hatte ganze Stauden in ihrem Garten, die sie sehr mochte weil sie so pflegeleicht waren. Und ab und zu schnitt sie ein paar Stangen und machte daraus Rharbarber-Kompott oder wahlweise Streuselkuchen. The Hungry Warrior hat Rhabarber mal ein bisschen anders verwendet – nämlich in einem locker leichten Frühlings-Salat. So sanft und frisch, wie die wunderbare Jahreszeit selbst.
Hier geht's zum Rezept:
Zutaten
100 g Rhabarber in feine Scheiben geschnitten
2 TL Ahornsirup oder Honig (etwas mehr, wenn die Erdbeeren nicht so süß sind)
300 g geviertelte Erdbeeren
40 g ungesalzene Pistazienkerne, grob gehackt
2 EL frisch gepressten Orangensaft
2 EL Balsamico Bianco oder Apfelessig
2 EL natives Olivenöl
10-15 g gehackte Minzblätter
Rhabarber roh essen? Geht das überhaupt?
Ja, ein bis zwei Stangen können auch roh gegessen werden. Viele kennen es aus Kindheitstagen: Rhabarber in Zucker tunken und abbeißen. Doch mehr als zwei Stangen werden nicht empfohlen. Auch die Blätter dürfen nicht gegessen werden. Der Grund: Rhabarber enthält sehr viel Oxalsäure. Diese bindet Kalzium und andere Mineralstoffe. Der Körper kann sie dann nicht mehr aufnehmen. Rhabarber enthält aber auch viel Kalium, was wiederum sehr gesund ist und für einen normalen Blutdruck sorgt. Dazu kommen jede Menge Antioxidantien.
Wer sollte keinen rohen Rhabarber essen? Menschen mit Rheuma, Gicht oder Nierenschäden sollten besser darauf verzichten.
„Oh“, sagte Pippi, „ich muss heute wieder einen Glückstag haben. Polizisten sind das Beste, was ich kenne – gleich nach Rhabarbergrütze.“
Zubereitung:
Den fein geschnittenen Rhabarber in eine Schüssel geben, mit der flüssigen Süße vermischen und beiseite stellen. Währenddessen die Erdbeeren, Pistazienkerne und Minze vorbereiten.
Dann alles zum Rhabarber geben, den Orangensaft, Essig und das Olivenöl dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Wer mag, kann den Salat mit knusprigem Brot servieren.
Der Salat passt sehr gut zu gegrilltem Halloumi, Ziegenkäse oder (veganem) Feta in Filoteig.
Laber ... Rhabarber:
Wusstest du? Rhabarber mag die kalte Schulter. Unter 10° Celsius für sechs bis 12 Wochen und der Rhabarber belohnt die eiskalte Behandlung mit Blüten. Ursprünglich kommt das Gemüse (sic!) aus dem Himalaya.
Hier gibt's noch mehr:
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