Herbst und Winter sind für mich kulinarisch immer perfekte Comfort-Food-Jahreszeiten. Ich liebe Pilze, dunkle Saucen, Rosmarin und Thymian. Daher geht es heute kulinarisch in die Pilze. Genauer gesagt in französische Gefilde.
Ich sammle gern Pilze. Und ich bin da jetzt echt kein Pro. Ich kann zwar auch die nicht so gängigen Sorten wie Hallimasch und Butterpilz erkennen, aber bleibe tatsächlich oft bei Steinpilz, Marone und Pfifferling. Für dieses Rezept kann man fast jede Pilzsorte verwenden. Man kann selbst sammeln oder man kauft sich einfach gemischte Pilze. Vermutlich würde das Gericht sogar nur mit einer einzigen Pilzsorte funktionieren. Man muss nicht mal kochen können – das macht der Bräter ganz allein. Selbst die Zutaten müssen nicht grammgenau abgewogen werden. Einfach aufs Herz beziehungsweise auf den Bauch hören und es entsteht eine köstliche und vegane Variante des berühmten französischen Fleischgerichts aus Burgund.
Das Boeuf Bourguignon wird eigentlich aus Rindfleisch mit Rotwein, Karotten und Pilzen gekocht. Aber Fleisch kommt mir nicht auf die Speisekarte, daher einmal die vegane Version. Schmeckt übrigens am besten mit Kartoffelbrei und Rotkohl. Ich hörte aber auch von Nudeln und sogar Polenta-Schnitten scheinen hier wirklich gut zu passen. Also wie du siehst, bei diesem Gericht kann und soll alles passieren.
1 kg Pilze (am besten gemischt, z. B. Champignons, Shiitake, Kräutersaitlinge und Austernpilze)
3 Karotten
10 Schalotten
3 Knoblauchzehen
80 g Margarine oder vegane Butter
1 TL Tomatenmark
2 TL Mehl
etwas Rotwein (zum Ablöschen)
350 ml Gemüsebrühe
1 TL Sojasauce
3 Zweige Rosmarin
6 Zweige Thymian
3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
Die Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und Pilze klein schneiden (Streifen oder Viertel – je nach Sorte).
Margarine oder Butter in einer Kasserolle auf mittlerer Hitze erwärmen und die Pilze braun rösten. Dann aus der Kasserolle entfernen und jetzt im Sud der Pilze die Möhren und Schalotten anrösten. Nach etwa 5 Minuten den klein geschnitten Knoblauch dazu geben.
Mehl und Tomatenmark dazu geben und gut vermischen. Jetzt mit Rotwein ablöschen und für zwei Minuten kochen lassen.
Gemüsebrühe und Sojasauce dazugeben. Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Salz und Pfeffer kommen jetzt auch mit hinein. Zum Schluss die Pilze wieder zurück in die Pfanne geben. Etwa eine Stunde auf niedriger Hitze simmern lassen.
Kräuterzweige entfernen und mit Pasta, Polenta oder Kartoffelbrei servieren.
Die ersten kühleren Nächte liegen bereits hinter uns. Und der Gedanke daran, dass bald ein weiterer Sommer ins Land gehen wird, lässt einen doch irgendwie melancholisch werden. Ein paar gute Dinge bringt jedoch auch der Herbst mit sich.
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